"FELIZ NATAL"

Ao longo desses dias tentei reproduzir parte da minha infância, e pude reviver cada uma dessas lembranças zipadas e armazenadas em pastas nomeadas FELICIDADE. As receitas são parte dessas lembranças que pude partilhar, como uma caixa de doces bombons presenteados por uma velha tia, com todos que acessam meu blog e buscam não só pelas receitas mas também pelos textos que tentam retratar com todas as nuances de cores, através das palavras, uma vida em preto e branco. A todos vocês um "FELIZ NATAL"

Thaty Meirelles.

"CEIA EM FAMÍLIA"

Chegada a noite, o colorido da mesa é de encher os olhos ( alguns pratos são inesquecíveis ) a cada ano a Equipe Familiar se supera, às vezes reproduzindo, às vezes inventando novas receitas, sempre acompanhadas de intermináveis elogios, que perfumam o ar, estimulam cada um dos sentidos e alimentam o corpo e o espírito. Antes mesmo do iniciar da Missa do Galo, da troca dos presentes e da partilha da Ceia, é possível não somente ver, mas sentir o brilho nos olhos de todos, até mesmo daqueles que muitas vezes aguardam o ano inteiro, para nesse momento de união em família poder expressar todo sentimento guardado, talvez por vergonha ou falta de tempo, que existe dentro de si.

BACALHAU SUPREMO:

Ingredientes:
500 gr de Bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates picados
1 punhado de cheiro-verde picado
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de louro moído
sal a gosto
Azeite para refogar
1 kg de batatas cozidas e amassadas
1 garrafa peq. de Leite de coco
1 colher ( sopa ) de manteiga
5 colheres de farinha de trigo
2 ovos
1 copo de requeijão
50 gr de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Doure a cebola e o alho no azeite, junte os tomates, o cheiro-verde e o Bacalhau acrescente os temperos apure o sabor e reserve. Com as batatas amassadas e ainda quente junte o leite de coco, a manteiga e a farinha de trigo, coloque esse purê em uma travessa, disponha o refogado de Bacalhau sobre o purê, por cima do bacalhau espalhe o requeijão, bata os ovos ( 1º às claras em neve e depois acrescente as gemas ) e disponha sobre o requeijão, polvilhe queijo parmesão ralado e leve para gratinar até que doure.

"RECARREGANDO AS BATERIAS"

À tarde, o calor do inicio do Verão e a quentura que escapa da cozinha vai minando as forças, não só das mulheres, que correm para preparar tudo a tempo de se arrumarem com mais esmero do que o habitual, mas também das crianças que a cada instante inventam novas brincadeiras ou estripulias, acompanhadas da repressão de minha Avó e o insentivo de meu Avô, nesse momento uma parada para reforçar os ânimos e recerregar as baterias é fundamental.
Dos homens que passam todo o dia entre a inércia e o levantar de copos, somente tio Mário contribui para a realização da Ceia e da alegria de todos com um Lanche expresso acompanhando de uma resfrescante e estimulante limonada....

SANDUBA LEGAL:

Ingredientes:
1 pacote de Pão de forma Cortado ao comprido
1 copo de requeijão
350 gr de ricota amassada
1 punhado de Ervas-Finas
1 pote de geléia de framboesa
sal á gosto

Modo de Fazer:
Misture o requeijão com a ricota amassada, tempere co as Ervas-Finas e o sal, de um lado da fatia de pão espalhe generosamente a geléia e na outra uma camada de pasta de ricota, corte o paõ em pequenos quadradinhos e sirva acompanhado da limonada.


LIMONADA ENERGÉTICA:

Ingredientes:
7 limões com as estremidades cortadas, divididos em 4 e sem os caroços
1 xícara de açucar ( aproximadamente )
200 ml de água filtrada
10 folhas de hortelã
1 lt de água mineral com gás
bastante gelo picado

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador os limões, o açúcar , a água filtrada e as folhas de hortelã, coe tudo misture a água mineral e o gelo picado.

"NOTAS AROMÁTICAS"

Véspera de Natal e tudo gira em torno da Cozinha o coração da casa e dos acontecimentos, o movimento frenético e a energia que circulam por ela parece contagiar a todos. O rítmo sincronizado permite que apesar do excesso de pessoas, todas circulem sem se esbarrarem, formando um Balé meio desconjuntado mas repleto de harmonia. A medida que passa o tempo vão surgindo verdadeiras Obras de Arte ( que só poderão ser tocadas após a abertura dos presente ) carregadas de Cores e Sabores, os Aromas são tantos, mas podemos reconhecer cada Nota Aromática que exala e toma conta da casa. O momento mais esperado é quando Tia Culau começa a fritar e a colorir de Dourado as Rabanadas que saem fumegantes, com uma crocância de enxer a boca d'água e uma maciez que desce pela garganta nos enxendo de alegria e prazer ao saborear essa delícia tirada às escondidas e repartida entre um ou mais cúmplices...


RABANADAS

Ingredientes:
1 pão para Rabanada adormecido, descascado e fatiado em rodelas de + ou - 2 cm
6 ovos batidos
manteiga sem sal
óleo o bastante para fritar
açúcar e canela em pó misturados
1 Lt de leite fervido, temperado e aromatizado com:
1 xícara de açúcar
1 punhado de erva-doce
1 punhado de carvo-da-índia
2 paus de canela
1 pitada de noz-moscada moída

Modo de Fazer:
Ferva o leite aromatizado e temperado, coe e deixe amornar; passe cada fatia de pão no leite dando uma leve apertadinha para tirar o excesso de leite ( para não ficar encharcado ) passe cada uma das fatias nos ovos batidos ( primeiro bata as claras e em seguida adicione as gemas, sem deixar espumar muito ). Aqueça o óleo e junte 1 colher ( de sobremesa ) de manteiga cada vez que for fritar uma porção de Rabanada, deixe a gordura dourar e coloque 4 fatias por vez para fritar, virando de vez enquando para que doure uniformemente dos dois lados. Tire cada uma das fatias com uma escumadeira deixando escorrer bem a gordura, deite sobre papel toalha para tirar o excesso de gordura, passe cada uma das fatias na mistura de açúcar com canela e disponha sobre uma travessa formando camadas.

"PREPARATIVOS DE NATAL"

"...As crianças, inquietas e barulhentas, brincam no quintal enquanto os homens se pegam em longas e intermináveis discussões sobre assuntos diversos sem se darem contam das mulheres, que na cozinha, clamam e reclamam da demora dos ingredientes de última hora solicitados, esquecidos na prateleira do supermercado e que já deveriam ter chegado. Na beira do fogão fumegante está Tia Maria, designada para fazer os indispensáveis "Bolinhos de Bacalhau", que prepara uma porção de mini bolinhos, fritos na hora e escorridos em uma travessa forrada com papel de embrulhar pão, são servidos de surpresa para aquietar a criançada e acalmar os ânimos dos mais velhos"........



Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:

500 gr de Bacalhau dessalgado, cozido e desfiado ( retire todas as espinhas )
1 cebola média picada bem miúda
1 tomate sem pele picado bem miúdo
2 dentes de alhos bem amassados
Cheiro-Verde picado
uma pitada de pimenta-do-reino branca
Sal á gosto
2 ovos inteiros
500 gr de batatas cozidas e amassadas
2 colheres ( sopa ) de farinha de trigo
100 gr de azeitonas pretas
1 colher ( sopa ) de azeite para refogar
Azeite suficiente para fritar

Modo de Fazer:

Refogue o alho e a cebola no azeite até dourar, acrescente o tomate e refogue mais um pouco, junte o Bacalhau, o cheiro-verde, a pimenta e o sal, desligue o fogo e deixe esfriar. Em uma vasilha misture as batatas com o bacalhau, coloque os ovos inteiro um a um, as azeitonas inteiras e a farinha de trigo prove o sal e apure se necessário. Com o auxílio de duas colheres modele os bolinhos fazendo com que cada um dos bolinhos tenha uma azeitona dentro, frite em azeite abundante em fogo médio até dourar virando os bolinhos durante a cocção, retire-os da gordura deixando escorrer bem e coloque-os sobre papel toalha para retirar o escesso de gordura.


DICA: Cozinhe as batatas junto com o Bacalhau, assim pode-se retirar o excesso de sal e transferir o sabor do Bacalhau para as batatas.

"LEMBRANÇAS"

"Com a proximidade das Festas de Natal e Reveillon, me voltam á lembrança meus tempos de infância e os diversos burburinhos e aromas que vinham da cozinha de minha Avó e que se misturavam a excitação de uma noite mágica, em que a espectativa pelo desembrulhar dos presentes significava muito mais que os próprios presentes recebidos, mas que não era menos intensa que os sentimentos de Esperança e Alegria da noite de um Novo Ano. E nessa mistura de lembranças, os gostos, os aromas e a textura de cada um dos pratos preparados com todo cuidado por minha Avó e Tias ainda estão bem vivos e quentes na minha memória. E meu melhor presente para todos que acompanham meu Blog e depoimentos, é dividir algumas dessas receitas, muitas das quais guardadas a Sete Chaves e conseguidas ás custas de muita lábia".......

Ao longo das semanas que antecedem o Natal e o Ano Novo, essas receitas serão postadas para que possam selecionar as que mais gostarem e desejarem degustar.

Gengibre Cristalizado


Ingredientes:
500 gr de gengibre novo e fresco descascado e cortado em pedaços médios
Açúcar
Água

Modo de Fazer:
Primeiro leve ao fogo o gengibre com água (o suficiente para cobrí-lo) até que fique transparente e macio, retire-o do fogo escoe a água e pese o gengibre, leve-o de volta a panela coloque a mesma quantidade (do peso do gengibre) de açúcar e 200 ml de água, leve tudo novamente ao fogo mexendo de vez enquando até que todo líquido evapore, abaixe o fogo e deixe secar, coloque os gengibre sobre uma grade e deixe esfriar para guardar em pote bem fechado, se preferir passe os gengibre em açúçar cristal assim que for retirado do fogo e levado para secar. Utilize-o ralado sobre sovertes, tortas ou como integrante de pratos salgados (aguardem a próxima receita ).

"PARA AQUECER A ALMA"

"Mais um Fim de Semana, e dessa vez não é somente o céu nublado que emoldura mais um preguiçoso dia de Domingo, mas também uma fina garoa que insiste em acinzentar o que deveria ser uma linda manhã de Primavera. Saio da cama sem muito entusiasmo, porém com uma grande inspiração e um desejo enorme por uma refeição que aqueça meu corpo e satisfaça minha alma. A preguiça, por mais estranho que pareça, pode ser uma fonte de inspiração e assim, transformo simples e poucas mandioquinhas num Delicioso "Creme de Mandioquinha", completo o cardápio com uma "Quiche de Queijo" acompanhada de uma "Salada Leve e Colorida", para finalizar premío meu paladar, sem culpa! com um apetitoso "Creme Caramel".....


"Creme de Mandioquinha"

Ingredientes:
500 gr de mandioquinha descascadas e picadas
2 colheres de azeite
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de carne
500 ml de água fervente
sal á gosto

Modo de Fazer:
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar, acrescente as mandioquinhas e continue a refogar, dissolva o tablete de caldo de carne na água fervente e deite sobre as mandioquinhas, apure o sal e deixer em fogo baixo até que fiquem macia, desligue o fogo, deixe arrefecer e bata no liquidificador, sirva o "Creme de Mandioquinha" polvilhado com queijo parmesão ralado e Salsinha picada.


"Creme Caramel"

Ingredientes:
Para o Caramelo:
100 gr de açúcar
60 ml de água

Modo de fazer:
Misture o açúcar e a água delicadamente em uma panela em fogo baixo até que o açúcar se dissolva totalmente, deixe no lume até que a calda atinja a cor de caramelo dourado claro, retire a panela do fogo e coloque-a sobre uma vasilha com água gelada, preencha o fundo de pequenas formas com o caramelo e reserve.

Para o Creme:
Ingredientes:
30 gr de açúcar
2 ovos
2 gemas
1/2 colher de essência de baunilha
500 ml de leite
casca de 1/2 limão

Modo de Fazer:
Leve ao fogo o leite com o açúrcar e a casca do limão, deixe ferver, retire a casca do limão e espere o leite arrefecer, enquanto isso, bata os osvos e as gemas com um batedor manual, coloque a baunilha e vá acrescentando o leite morno sem parar de bater, deite esta mistura sobre as forminhas untadas com o caramelo, coloque-as sobre um tabuleiro com água previamente fervida e leve ao forne para assar a 160º graus por aproximadamente 40 min.

"FIM DE SEMANA"

" Fim de semana.... e estamos ávidos por liberdade, por passeios ao ar livre e atividades estimulantes mas, o amanhecer com o céu nublado e a brisa exalando um frescor de relva úmida nos convida ao aconchego e nos impulsiona a preparar uma refeição igualmente leve e fresca para saciar a fome e o desejo por iguarias simples e de sabor suave porém marcante "...

Podemos então começar o dia com uma deliciosa miscelânea de frutas "Frutas in Brodo" com "Quellenes de Iogurte"; que a primeira vista pode parecer trabalhosa mas o resultado é pura satisfação. Para o almoço temos o sabor marcante da "Caponatta Sicialliana", com a qual podemos preparar uma refeição leve: um "Folhado de Caponatta" acompanhado de uma "Salada Verde Simples"....

"FRUTAS IN BRODO"

Ingredientes:

300 ml de suco de laranja

400 ml de água

300 gr de açúcar

2 favas de baunilha

1 limão

1 banana

30 gr de manjericão

1 maçãs verde

2 kiwis

200 gr de damasco fresco

200 gramas de morangos

suco de 1 limão

folhas de manjericão

Modo de Fazer:

Antes de preparar o brodo descasque, fatie o limão e reserve. Corte as favas da baunilha no sentido do comprimento, misture-as a água, o açucar em uma panela e leve ao lume para ferver. Retire do fogo junte o suco de laranja o limão fatiado e a banana descascada e picada, bata tudo no liquidificador, junte o manjericão e bata novamente até que o caldo fique espesso e homogêneo. Reserve;

Descasque e pique as maçãs borrifandoas com o suco do limão, descasque e o kiwis e pique-os do mesmo tamanho das maçãs, descasque e corte em gomos os damascos, lave e limpe os morangos cortando-os em 4 e novamente ao meio. Junte as frutas ao Brodo, fatie o manjericão e agregue-o á mistura leve á geladeira por pelo menos 1 hora e sirva com "Quenelle de Iogurte".

"QUENELLES DE IOGURTE"

Ingredientes:

425 gr de iogurte natural

100 gr de açúcar

80 ml de creme de leite fresco

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes leve ao freezer e bata com um batedor por 4 vezes a cada 15 minutos até que a mistura fique lisa e cremosa porém firme para modelar com colher. Coloque um "Quenelle" sobre as Frutas in Brodo servidas em taças individuais.

"CAPONATA SICILLIANA"

Ingredientes:

2 Berinjelas pequenas fatiadas em tiras

2 Abobrinhas pequenas fatiadas em tiras

1 pimentão amarelo fatiados em tiras

1 pimentão vermelho fatiados em tiras

1 cebola roxa grande fatiados em tiras

6 dentes de alho fatiado em rodelas

100 grs de azeitonas pretas fatiadas

100 grs de champignon fatiados

10 grs de passas brancas sem sementes

100 grs de alcaparras

2 cravos da índia

1 pitada de erva-doce

1 pitada de pimenta-do-reino branca

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de vinagre de maçã

azeite em abundância

Modo de Fazer:

Leve ao lume uma panela com bastante azeite, deite sobre ele as cebolas até que fiquem transparente, adicione o alho e deixe dourar, a partir daí adicione por vez os pimentões, as azeitonas, os champignon, as alcaparras, as passas tempere com os cravos da índia, a pimenta, a erva-doce; agregue as abobrinhas, as berinjelas e por fim o mel e o vinagre. Apure o sal e deixe no fogo por mais 5 minutos, desligue deixe esfriar e sirva acompanhando torradinhas, recheie massas folhadas, utilize como molho para massas etc...