"...As crianças, inquietas e barulhentas, brincam no quintal enquanto os homens se pegam em longas e intermináveis discussões sobre assuntos diversos sem se darem contam das mulheres, que na cozinha, clamam e reclamam da demora dos ingredientes de última hora solicitados, esquecidos na prateleira do supermercado e que já deveriam ter chegado. Na beira do fogão fumegante está Tia Maria, designada para fazer os indispensáveis "Bolinhos de Bacalhau", que prepara uma porção de mini bolinhos, fritos na hora e escorridos em uma travessa forrada com papel de embrulhar pão, são servidos de surpresa para aquietar a criançada e acalmar os ânimos dos mais velhos"........
Bolinhos de Bacalhau
Ingredientes:
500 gr de Bacalhau dessalgado, cozido e desfiado ( retire todas as espinhas )
1 cebola média picada bem miúda
1 tomate sem pele picado bem miúdo
2 dentes de alhos bem amassados
Cheiro-Verde picado
uma pitada de pimenta-do-reino branca
Sal á gosto
2 ovos inteiros
500 gr de batatas cozidas e amassadas
2 colheres ( sopa ) de farinha de trigo
100 gr de azeitonas pretas
1 colher ( sopa ) de azeite para refogar
Azeite suficiente para fritar
Modo de Fazer:
Refogue o alho e a cebola no azeite até dourar, acrescente o tomate e refogue mais um pouco, junte o Bacalhau, o cheiro-verde, a pimenta e o sal, desligue o fogo e deixe esfriar. Em uma vasilha misture as batatas com o bacalhau, coloque os ovos inteiro um a um, as azeitonas inteiras e a farinha de trigo prove o sal e apure se necessário. Com o auxílio de duas colheres modele os bolinhos fazendo com que cada um dos bolinhos tenha uma azeitona dentro, frite em azeite abundante em fogo médio até dourar virando os bolinhos durante a cocção, retire-os da gordura deixando escorrer bem e coloque-os sobre papel toalha para retirar o escesso de gordura.
DICA: Cozinhe as batatas junto com o Bacalhau, assim pode-se retirar o excesso de sal e transferir o sabor do Bacalhau para as batatas.
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